たまに糀*さかなやごはん

気の向くままに作って、書いて

徳島県の地鶏、阿波尾鶏と塩麹で絶品スープ

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本日は、地鶏で旨味たっぷりの味わい深〜いスープにしました。

地鶏と言えばなんだか、かたくてうまい!みたいなイメージがあったのですが、なんせ、今まで地鶏を食べたことがないのでよくわかりません!

しかし、興味はいつも有り、食べてみたかったのです

すると、、、

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来ました、来ました!阿波尾鶏‼️骨つきもも肉‼️

 

やった〜今日は阿波尾鶏のスープだぞ‼️しかも、塩麹につけて作るもんね(*´∀`*)

 

と言うわけで、適当ではありますがこんな感じで作ってみました。

 

 

 

阿波尾鶏と塩麹のスープ

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塩麹といえば、直接肉や魚に塩麹を塗るのではなくてブライン液ならぬ塩麹液を作って漬けてから使ってます!

 

この塩麹液は本当に万能で、

例えば鳥の唐揚げに塩麹に直接漬け揚げると、たしかに柔らかくなりますが、とても焦げやすいです。

 

が、塩麹液につけておくともっともっと柔らかくジューシーにかつ、、少し目を離した隙に、焦げた‼️ってなことにはなりにくい、非常に便利な液なのです

 

それはさておき、分量です↓

水   200cc

塩麹  大さじ2

砂糖  小さじ1

塩   少々

 

食品用のビニール袋で合わせるだけ

 

 

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今回、生姜を少し入れました。

約1時間漬けます

 

スープの作り方

 

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鶏肉を取り出して、油を少し引いた鍋で表面が白くなるまで軽く炒めます。

 

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次の日のの朝にこれで雑炊にしようと思うので

水はたっぷり目に入れて、酒もひとまわしくらい

ふっとうしてきたら、適当に野菜を入れて10分くらいコトコト煮ます

鳥の臭み消しにレモンも少し

 

 

味付けは薄口醤油と塩

分量計ってません‼️

 

地鶏と塩麹ははたして合うのか?

地鶏と塩麹とても、とても合います!最高です!

 

スープはもうとても美味しかったです。

この、塩麹液に漬けた地鶏がはたして柔らかいのかと言うと、かたくはないけどもブロイラーに比べると歯応えはあります。

 

煮たら煮るほど鳥の旨味がスープにいくのでスープは本当に美味しい、

けども鶏肉まで美味しく食べる時は、煮すぎ注意かなとも思いました( ´∀`)

 

最後に、私の塩麹の割合は

麹: 水:塩 =100:100:30

で作っています。

 

 

翌日の雑炊も最高でした。