美活*麹+いつものごはん

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カツオと塩麹で作る自家製ツナ/簡単レシピ3選/ビニール袋1つで作れます

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カツオと塩麹は果たして合うのか?

ということで、脂がノリノリの戻りガツオと塩こうじでツナを作ってみました

 

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今の時期のカツオは「戻りガツオ」と言われていて脂がのって本当に美味しいです

今回使用したカツオもとても脂がのっています

しかし、ツナを作る上でこの脂はどういう風に影響するのか

美味しくできるのか、できないのか、そしてツナ作りに塩こうじは合うのか

とても興味があったので作ってみました

 

低温調理でツナ作り

 材料

カツオ            適量

塩こうじ        カツオの重さの10%

オリーブオイル      適量

ニンニク        1個

作り方

今回はビニール袋1つで作ります

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清潔なビニール袋にカツオと塩麹を入れて30分おく

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そこにオリーブオイルとニンニクを入れます。大きなボールにみずをはり、その何入れてビニールのなかの空気を抜きながら口を閉じます。そしてヨーグルトメーカー

65度、2時間 かけます

あとは、取り出してそのまま冷蔵庫で保存。使って開けたら容器に入れ替えます

 

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果たして味は?食感は?

今回は低温調理で作ったので食感はとても驚くほどなめらかでした。そしてあの脂身のところはというともうトロトロでした。さすが、低温調理です。

そして、肝心の味は塩こうじに漬けてそのまま使用したので若干の臭みを感じました。魚の苦手な方には向いてないかもしれません。しかし、これはこれでとても美味しく特にマヨネーズとはよく合います

今回使用のヨーグルトメーカーはこちら

 

私は、愛用しています。

低温調理から、塩こうじ、甘酒作りにとても役立ちます。そして匂いが移らないガラス容器がついているのも嬉しいところ。

次はこのツナを使って簡単な料理を作ります

 

ツナを使った簡単レシピ

 和えるだけのお手軽レシピ

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材料

ツナ       1缶分

ブロッコリー     1/2個

玉ねぎ         1/2個

マヨネーズ    適量

醤油        少々

作り方

ブロッコリーは適当な大きさにカットして軽く湯がく 

•玉ねぎはスライスする

•ツナ、ブロッコリー、玉ねぎスライスをボールに入れて醤油を少しとマヨネーズで和える

先ほどの和え物を使ってチーズ焼き

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こちらのチーズ焼きにはポン酢をかけると美味しいです

作り方

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•先程の和え物の残りにとろけるチーズをちぎって混ぜてグラタン皿に入れます

•上にマヨネーズをかけてチーズをのせてトースターで約10分

焦げ目がつけば出来上がり

 

ツナとレンコンのきんぴら 

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材料

ツナ      1缶ぶん

レンコン   ひとふし

ネギ      少し

砂糖、醤油

 

作り方

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•レンコンは薄くスライスする

•フライパンに油を入れツナを炒め、砂糖と醤油を適量入れてさらに炒める

•レンコンを入れて火が通るまで炒め、味を見て薄いようなら少し醤油を足す

•仕上げにネギとブラックペッパーをふる

 

ブラックペッパーを多めに入れると臭みが気になりません

 

まとめ

今回は塩こうじとカツオの組み合わせ

試してみてとても良かったと思います。別に塩麹ではなくとも、普通に塩ですればいいのでしょうけども、こうやって思った事を試してみるというのも楽しいですね

どんどん経験を積み重ねて、美味しいものを作っていければと思っています