美活*麹+いつものごはん

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【今日の麹ごはん】甘酒と醤油でじっくりコトコト/鳥手羽と新じゃがの甘辛煮

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今日は八百屋に行くと小さいけれども新じゃががたっぷり入ってなんと79円!

その場で今日の晩ごはんのメニューが決まりました

 メインは鳥手羽と新じゃがをコトコトと炊いたもの

砂糖の代わりに甘酒を使って炊きました

砂糖を入れていないので、くどさが無くしっかり炊いてあるけど優しい味わいになっております

炊いてすぐ食べるのではなく、30分でも1日でも置いておくと

しっかりと味のしみた煮物になります

 

我が家の塩麹は旨塩麹です

とても美味しいので、是非試してみてください。1〜2時間で完成します↓

 

www.hisaponpon.com

 

 

手羽と新じゃがのこっくり煮 【甘酒】

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 材料(4〜5人前)

手羽元              12本

新じゃが            小さめ13個くらい

いんげん            適量

  

水                800cc

甘酒            150cc

みりん         100cc

醤油            50cc+50cc

 

 

 

作り方

 

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鶏肉を洗う、と言ったらえ!って思われるかもしれませんが私は洗います

トレーに入ってドリップなどがべったり付いた状態で調理したくないのです

だから50度洗い、お湯の温度を50度に切り替えるだけ、簡単です

50度洗い、いっとき流行りましたがいいことが沢山なので私も乗っかってます

色んな本で目安の時間が書いてますが、私は適当に2〜3分つけて水で洗ってざるに上げておきます

新じゃがは大きいものは半分に切って、小さければそのまま使います

今回、新じゃがということで、きれいに洗い皮ごと炊いていきます

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フライパンにサラダ油を引いて鳥手羽を強火で焼きます

全体的に焦げ目が付いたらじゃがいもを入れて一緒に炒めます

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全体に油がまわったら水を入れます

水が沸いてきたら、アクを取り甘酒、みりん、醤油50cc入れて

落としキッチンペーパーをして蓋をして弱火でコトコトと炊いていきます

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30分くらいで一度味を見て薄ければ醤油を50cc入れてもう少し炊く

煮汁が少なくなってきたらいんげんを入れる

少し煮汁を残して火を止めます

冷めていくうちに味が染みてくるので少し時間を置くといいですよ

 

新じゃがとちくわのポテトサラダ【塩麹

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材料

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新じゃが           3〜4個

玉ねぎ             小さめ半分

キュウリ          1本

チーズ             2個

ちくわ             2本

クルミ             適量 

 

酢                大1

サラダ油        大1

塩麹           大1強

こしょう      適量

マヨネーズ     大2



作り方

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じゃがいもは皮をむいて、水を少し入れて600wで約5分加熱する

キュウリは苦い皮のところをむいて輪切り、玉ねぎはスライスし

塩をふたつまみくらい入れて揉んでおく

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じゃがいもに火が通ったらフォークなどでつぶして

酢、塩麹、サラダ油、マヨネーズ大1を加えてよくまぜる

キュウリと玉ねぎは辛かったら一度水で洗って水分を絞る

チーズは好きな大きさに切り、クルミは適当に手でちぎる

ちくわは厚めに輪切り

具とマヨネーズ大1を加えて全体をまぜあわす

 

薄揚げとキャベツの味噌汁【塩麹

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材料

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キャベツ        3〜4枚

薄揚げ          1枚

しめじ           半株

 

水            1200cc

昆布        ひとかけ

塩麹       大1

味噌      大2

サバ節       ふたつまみくらい

 

 作り方

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鍋に水と昆布を入れて弱火にかけておく

薄揚げは短冊切り、キャベツは手でちぎり、しめじはほぐす

水が沸いてきたら具を入れて煮る

具が煮えてきたら塩麹をいれて少し煮てから火を止めて

味噌をいれ、サバ節をいれる

サバ節も一緒に食べてしまいます 

 

ブロッコリーは塩茹でです

麹は使っていません

 

やはり、煮物はいいなと思えるごはんでした

 

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