美活*麹+いつものごはん

何歳になってもキレイになりたい!

パサついてない?ジューシーに焼き上げる焼き方/塩麹で作るチーズ煮込みハンバーグ

f:id:hisaponpon213:20191027234541p:plain

ハンバーグで検索すれば、プロの料理人をはじめ色んな方々が最高のレシピを

発表しているので、「最高のハンバーグのレシピ!」なんて言えないけれども

あえて言うと、「普通に旨いハンバーグ」のレシピを紹介します

 

甘くて美味しいスイーツで置き換えダイエットができる!

 

このハンバーグ、いつも入れる塩を塩麹に変えただけですが

入れる量は肉の量の10%ほど入れます

毎回同じ事を言ってウザいかもしれませんが…

塩麹を加えると旨味が増えて美味しくなります!

 

 

塩麹は旨味が沢山あるので本当に素材に旨味がプラスされていると思います

それに、塩麹を使っているというだけでハンバーグを食べ過ぎても

何だかだ罪悪感がほとんど無いのです

食べ過ぎたらもちろん太りますけど…

 

 

 

塩麹でチーズ煮込みハンバーグ

材料

合挽き肉       600g

塩麹              60g

 

*卵              1個

ナツメグ、ブラックペッパー       適量 

*パン粉       1カップ

 *牛乳          1カップ

 

玉ねぎ        1個

 

ケチャップ、ウスターソース、砂糖、チーズ  適量

 

作り方

 

f:id:hisaponpon213:20191028002150j:plain
f:id:hisaponpon213:20191028002212j:plain
f:id:hisaponpon213:20191028002129j:plain

 まずは、合挽き肉に塩麹を加えてよく混ぜておきます

 よく混ざったら*印の材料を全て入れて粘りが出るまで混ぜます

f:id:hisaponpon213:20191028002230j:plain
f:id:hisaponpon213:20191028002249j:plain

粘りが出たら、粗みじん切りにした玉ねぎを加えてよく混ぜて完成

後は焼くだけです

f:id:hisaponpon213:20191028002310j:plain
f:id:hisaponpon213:20191028002332j:plain

フライパンに油を引いて、手に水をつけながらタネを成形して置きます

弱火でじっくりと焼きます

美味しそうな焦げ目がついたら裏返します

f:id:hisaponpon213:20191028002353j:plain
f:id:hisaponpon213:20191028002417j:plain

裏返したら3〜4分焼いて水を1カップ入れます

強火にしてケチャップ、ウスターソースをひと回しずつ入れて砂糖をスプーンで1杯程加えてクツクツと煮ます。一度味を見て調整します

ソースにとろみがついてきたら茹でたブロッコリーを入れてチーズをのせます

チーズがとろけたら完成

 

話題沸騰中!食べても罪悪感のないスイーツ登場♪

 焼き方にこだわって

ハンバーグの仕上がりは焼き方にも関係しているのでは、と思っています

以前作っていたハンバーグは

はじめ中火〜強火でハンバーグを焼き、焦げ目がついたらひっくり返して

蓋をして蒸し焼きにする方法

これ、普通の焼き方ですよね

でも仕上がりは全然ジューシーではなく、少しパサつきも感じられる

 

どうしてなんだろうと、色々と本を読んでいた時に

蓋をせずに弱火で焼き上げる方法を知った 

 

この焼き方、本当にジューシーに仕上がります!

 

仕上がりにパサつきを感じている時は是非オススメしたい焼き方です

 

それに蓋をしないのだから洗い物も1つ減って楽ですよ

 

まとめ

少し前に合挽きミンチと塩麹だけでハンバーグを作ったらどうなるだろう

と思い作ったら物凄く美味しかった

 

何が美味しかったかと言うと、肉感がハンパない!

この肉感、主人も気に入ったようでまあハンバーグが進む進む

 

しかし、焼き縮みが凄かったので次はつなぎを入れてみようということで

今回に至った

 

つなぎを入れると柔らかく美味しいハンバーグになる

でもあの肉感が無い

 

私の次の課題は焼き縮みをもう少し減らす事

焼き縮みの少ない肉感たっぷりのハンバーグを作る事

 

ハンバーグ、面白いと感じている

私もハンバーグと共に成長しよう

 

 

アフィリエイトASPのマネートラック