美活*麹+いつものごはん

何歳になってもキレイになりたい!

激ウマ!フライパンで作る秋刀魚の肝醤油焼きと香川の酒凱陣

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秋刀魚の肝醤油焼き、これはただの塩焼きよりも好きかもと食べながら思った

ダンナからもかなり好評だった

フライパンで焦がす肝と醤油の香ばしい香りはなんとも言えない

醤油は醤油糀を使った

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この醤油糀はヨーグルティアで簡単に出来る

ヨーグルティアでなくともアイリスオオヤマなど、ヨーグルトを作るものは色々とあるが

筆者はヨーグルティアを買ったのでこれを愛用している

 

 

この醤油糀は魚介類にとても合うのだ

イカを強火で炒めて醤油糀を入れ焦がすくらいの感じで炒めた料理なんかはもうノックアウトされそうなくらい旨い

醤油糀だけで甘みと旨味が揃っているのだ

焦がす感じで焼くので見た目焦げているように見えるが

この焦げたくらいの醤油糀の香ばしさがたまらなく好きだ、そして肝ととても良く合う

大根を添えたが、そのまま食べた方が肝醤油の美味しさを感じられるようだ

 

秋刀魚の肝醤油焼き

材料 二人分

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秋刀魚       2本

塩          適量

醤油糀         大1

サラダ油      大1

玉ねぎ        半分

 

(作り方)

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秋刀魚は頭と尻尾を取り内臓を取り出し、腹を水で洗う(肝は取っておく)

ソースが絡みやすいように両面に切り込みを入れ塩を軽くして15分くらい置く

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肝はまな板で軽く叩いてザルで濾す(内臓にウロコが入っていたりするので口当たりを良くするため)

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玉ねぎは1センチ厚に切る

フライパンを熱し、熱くなったら弱火にしサラダ油を入れ盛り付けて裏になる方から焼く

玉ねぎも一緒に入れて焼く

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焼き色が付いてきたら裏返す、玉ねぎも裏返す

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フライパンの空いているスペースに裏ごしした肝と醤油糀を入れ軽く煮詰めて

秋刀魚に絡める(ここで煮詰め過ぎると絡める時に焦げてしまう)

 

フライパン一つで出来るので後片付けがとても楽だ

糀の料理は、とても優しい味加減になり美味しいのでますます糀の虜になってしまう

 

LOVE FOOD LOVE LIFEをモットーに、北欧の豊かな暮らしを手本にした  インテリア&キッチン雑貨のお店

 

 

香川の酒 凱陣

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筆者には人生の先輩として、女性として尊敬している先輩がいる

その先輩が香川でとても美味しい料理屋をされているのだが

先日遊びに行って散々迷惑をかけたにも関わらずお酒を二本も送ってくれた

とても申し訳なくて頭が上がらない

そのうちの一本が凱陣だ

 

ラベルからも美味しそうな雰囲気が漂っている!

美味しくて美味しくて、昨日は冷やでお鍋と一緒に沢山飲んだので

今日は熱燗で頂いた

ダンナは冷やが好きと言っていたが私は熱燗が好きだ

結局はどっちも美味しい

秋刀魚と熱燗で至福の時を過ごした