スズキの頭を家庭で美味しく焼くのって難しくないですか？私も苦労してました
今まではその大きさのまま魚グリルで焼いていたのですが
しかし頭が大き過ぎるため頭の上は黒く焦げ上手には焼けない
だがスズキのアラは大好きだ
家で料理屋のようなスズキのアラの塩焼きを出すのは無理だとずっと思っていた
フライパンで作るスズキのあらの塩焼き
この度、割ってあるスズキのアラがあった
そうか！割ればいいんだ！なぜ今まで気がつかなかった、バカめ
しかし、今まで何度か魚グリルで塩焼きを作ってきたがどうにもあまり美味しいと思ったことがない
なんとなく魚のくさみが気になる
だから今日はもう割りきってフライパンで焼くことにした
フライパンで焼く前にすること
それは少し強めに塩をふって30分くらい置くことのみ
今まではアラに塩をふってすぐに焼いていた
今回は時間をおいて魚から水分が出るのを待つ
私としては、余分な水分を出して、旨味をぎゅっと濃縮させるようなイメージだ
余分な水分が出たらフライパンに少し油をいれ弱火で焼く
ここで大事なのは焼いている時にあまり魚をいじらないことだ
あまりいじくると身が破れてしまう
弱火ででじっくり焼く
焼いていると、周りから段々と火の通った所が白くなってくる
その焼けてきた部分が８割くらいになったら裏返す
そうすると裏返した時に皮目が結構良い感じに焼かれている
後は焼けてない面をフライパンで焼きながら焼き上げる
このフライパンで焼いたスズキのアラ、かなり旨い
臭みもない
きっと油で表面を焼くことで臭みが取れるのだと思う
スズキのアラに限らず、スズキの塩焼き
塩をしてすぐに焼くのではなく30分でも一晩でも時間を置くことで出るこの旨味は塩鮭と同じくらい、いや、下手な塩鮭よりも何倍も旨い
うますぎてご飯が何杯でも進むのだ
スズキのアラで酒蒸しなどもやってみたがやっぱり塩焼きが旨い
余ったら身をほぐしてスズキフレークにするし、残った骨は昆布と一緒に出しを取り味噌汁にする
感謝の気持ちで２度も３度も美味しく食べ尽くす
梅の酵素ジュース
酵素ジュース…
酵素ジュースという言葉をよく耳にしだして、とあるパンの料理教室で生の酵素ジュースというものが出てきた
値段はそれほど大きい瓶でもないのに1万円とか…高い…
一体何に効くのか？ダイエット?美容?
それ以来、さほど気にも止めていなかったが生の糀を買おうと思い池田屋糀店のホームページを見ているとどうやら米糀で酵素ジュースが作れるらしいのだ
それを見て以来酵素ジュース作ってみたいと思いながらも時がたち、ようやく取りかかることができた
友達に貰った梅
これを洗い、へたをとり、包丁で切れ目をいれて木ベラで半分に割る
これをビンに砂糖を敷き梅と砂糖と交互で重ねていく
最後に米糀をほぐしたものをいれ砂糖で蓋をする
糀はスーパーですぐに手にはいるみやこ糀を使用
こんな感じになった
後は一日２回手で混ぜるだけ、だが面倒で１回しか混ぜていない
成功するかな…
梅を割ったお陰かすぐに水が上がってきた
二日目
３日目、泡の勢いが良い
四日目、もうあまり泡の勢いが少ない
５日目、泡はほとんど落ち着いた様子だ
まだここまで、１０日でできるらしいので楽しみだ
レシピは池田屋糀店のレシピで作りました
まとめ
梅の酵素ジュースは結局失敗してしまった…
なぜか…それはこちらの記事に書いています
私がたどり着いた酵素ジュースの作り方↓
