美活*麹+いつものごはん

何歳になってもキレイになりたい!

軍配の上がったべっぴんさん!キツネカレイの一夜干し

f:id:hisaponpon213:20180207214351j:plain

料理を作る上で一番その出来上がりを左右するのはやはり言うまでもなく素材の良し悪しだと思う

素材が良ければむしろ何も手を加えないほうが美味しくいただける

今回はキツネカレイの一夜干しのリベンジだ

前回の一夜干しで使ったキツネカレイは鳥取

今回使ったキツネカレイは下関周辺でとれたもの

ダンナによるとこの下関周辺でとれたキツネカレイはとても物が良いらしい

f:id:hisaponpon213:20180207215257j:plain

先日作ったカレイの干物の反省点を踏まえて今回はつくってみた

反省点は

少し水っぽかった

少し匂った

たいして美味しく感じられなかった

 

少し匂った点については、カレイ自体が新しくなかったからでもあるが

ちょっと工夫してみた

それは塩水に浸ける時、一緒にネギと生姜を入れてみた

f:id:hisaponpon213:20180207215907j:plain

3%の塩水を作り、この状態で一晩浸けた

さてどんな味になるか楽しみだ

 

次に少し水っぽかった点を考慮して前回よりもきつく乾かした

f:id:hisaponpon213:20180207220237j:plain

そして焼くときにもう一工夫

ごま油を塗って焼こうと思ったがごま油が切れていたのでサラダ油を塗って焼いた

中の子も食べれるように弱火でじっくり焼いた

さてどんな仕上がりになったか…

それは後に書くとして、今回はキツネカレイが沢山あったので一夜干しのほかにも5枚におろして唐揚げと大堂の煮付けも作ってみた

 

唐揚げと煮付けを作って食べて驚いた、キツネカレイは何と水分の多い魚なんだろう

水分が多いので身はふっくらとして柔らかいのだがその分カレイ独特の臭いや食べたときの水っぽさが気になる

 

一夜干しのお味はというと

もっときつく干して正解だった

水分が良い具合に抜け味が凝縮しているそして臭みも感じずほのかにネギと生姜の香りがする

これは面白い!一夜干しを作る上で色々とアレンジが出来そうだ!

 

この一夜干しを食べたため後の料理の評価があまり良くなくダンナが一言

キツネカレイは煮つけが一番美味しいと思っていたけど一夜干し食べたら食べれんね

 

いやいや、せっかく作ったんだから食べて下さい…

 

こうしてキツネカレイの料理は一夜干しに軍配が上がったのだ

 

しかし、元を正せばこのキツネカレイの物が良かった、ただそれだけなのだ

物の良いカレイに塩あじをつけ、干して、焼いただけ…

一夜干しが一番美味しいのは当たり前なのだ

 

最後にべっぴんな河豚刺しを1枚

f:id:hisaponpon213:20180207223954j:plain

もちろん私が引いたものではない

義母が引いたものだ

先日、義弟がお嫁さんを紹介しに来たときに作ってくれた

義母はこれまでに河豚刺しを何千枚も引いてきたためプロも認める職人だ

そして、河豚刺しは神経を使うためか中々家では引いてくれない

だから義弟のお嫁さんには感謝だ

久しぶりに美しい芸術作品を見た気分だった