たまに糀*さかなやごはん

気の向くままに作って、書いて

禁断の塩麹で作る美味しい手抜き料理

はい、今日はもう手抜きです。全くやる気のない夕飯でした(。・ω・。) 今日は昼ごはんに揚げ物をたらふく食べてしまったので、胃が重く 晩ご飯には是非体に優しいものをと思っていました。 体にいいと言えばやっぱり塩麹かな いやいや、本音は雑炊だけで良かった…

禁断の塩麹で作る美味しい手抜き料理

はい、今日はもう手抜きです。全くやる気のない夕飯でした(。・ω・。) 今日は昼ごはんに揚げ物をたらふく食べてしまったので、胃が重く 晩ご飯には是非体に優しいものをと思っていました。 体にいいと言えばやっぱり塩麹かな いやいや、本音は雑炊だけで良かった…

禁断の塩麹で作る美味しい手抜き料理

はい、今日はもう手抜きです。全くやる気のない夕飯でした(。・ω・。) 今日は昼ごはんに揚げ物をたらふく食べてしまったので、胃が重く 晩ご飯には是非体に優しいものをと思っていました。 体にいいと言えばやっぱり塩麹かな いやいや、本音は雑炊だけで良かった…

禁断の塩麹で作る美味しい手抜き料理

はい、今日はもう手抜きです。全くやる気のない夕飯でした(。・ω・。) 今日は昼ごはんに揚げ物をたらふく食べてしまったので、胃が重く 晩ご飯には是非体に優しいものをと思っていました。 体にいいと言えばやっぱり塩麹かな いやいや、本音は雑炊だけで良かった…

禁断の塩麹で作る美味しい手抜き料理

はい、今日はもう手抜きです。全くやる気のない夕飯でした(。・ω・。) 今日は昼ごはんに揚げ物をたらふく食べてしまったので、胃が重く 晩ご飯には是非体に優しいものをと思っていました。 体にいいと言えばやっぱり塩麹かな いやいや、本音は雑炊だけで良かった…

フライパンでささっと作れる‼️本格イカ焼き

どこか、お祭りに行けばどこからともなくただよってくる、、、 あま〜くて、香ばしい、、、 そう、これはイカ焼きの香り✨ この甘くて香ばしい香りが、歩きまわって疲れたからだにいつも染み渡るんですよね 最近では、お祭りも無くなってしまいこんな経験もで…

徳島県の地鶏、阿波尾鶏と塩麹で絶品スープ

本日は、地鶏で旨味たっぷりの味わい深〜いスープにしました。 地鶏と言えばなんだか、かたくてうまい!みたいなイメージがあったのですが、なんせ、今まで地鶏を食べたことがないのでよくわかりません! しかし、興味はいつも有り、食べてみたかったのです …

アサリでカワハギが釣れるの!?サビキで釣れたすごい魚たち

先日、ダンナが私に何気なく言った言葉 「アサリでカワハギが釣れるらしいよ…」 「アサリでカワハギが釣れるらしいよ」 この言葉が私の心を突き動かした‼️ カワハギ釣りたい! さっそくアサリを買ってきて、日曜日の釣りに備えた! フィッシングパークでの釣…

フライパンで簡単に作ろう!アジのちくわ巻きくるくる焼き

サンマはもはや庶民の魚とは言えない値段になってしまいましたが、アジはまだセーフですかね、、、 今日の 晩ご飯はアジ! 晩ご飯は、アジフライかな、と考えていましたが三枚におろしてみると↓ あ、脂のってるやん‼️ この脂をみて、なぜかドキドキしてきた …

実は超絶簡単だった‼️フライパンで作るカワハギの酒蒸し

最近釣りにハマっている我が家ですが 先日釣りをしていたらな、な、なんと私たちの目の前をカワハギが泳いでいたのです‼️ 我が家は大興奮!なにせ、泳いでいるカワハギを見たのは初めてですから あんなカワハギが釣れたらいいな〜からの、今日はカワハギの酒…

【甘酒で作る焼き肉のタレ】柔らかくで箸が止まらない!鶏肉と新玉ねぎの炒め物

甘酒を作ったけど、買ったけども、予想以上に飲まなくて冷蔵庫で眠っていることってないですか? 甘酒は塩麹と違い、冷蔵庫に入れていても二週間くらいで腐ってしまいます。しかしながら、もし飲みきれない場合は料理で使うとすぐに消費ができます。 本日ご…

【甘酒で作る焼き肉のタレ】柔らかくで箸が止まらない!鶏肉と新玉ねぎの炒め物

甘酒を作ったけど、買ったけども、予想以上に飲まなくて冷蔵庫で眠っていることってないですか? 甘酒は塩麹と違い、冷蔵庫に入れていても二週間くらいで腐ってしまいます。しかしながら、もし飲みきれない場合は料理で使うとすぐに消費ができます。 本日ご…

【今が旬のイサキで】塩麹に漬けて干物にしてみた、そのお味は?

先日はアジを1〜2時間だけ塩麹に漬けて焼いて食べましたが、本日はイサキをしっかりと2日間塩麹に漬けて干して、干物にしました。 塩麹は、魚を漬けたり干物にしたりと何にしても美味しいですが素材になる魚はもちろんですが、塩麹もやはり美味しいものを使…

【アジの塩麹焼き】短時間漬けただけでどのくらい麹の効果があるのかやってみた

私の好きなアジ料理といえば 定番中の定番 アジフライとアジの干物です 特に、脂の乗ったアジを見るとむしょうに干物にしたくなります 本日は干物ではありませんがアジを塩麹に漬けて1〜2時間置いただけで 焼いてみました。漬けて1〜2時間でどのくらい味が染…

【圧力鍋で作るとどうなる?】手羽元のカレー塩麹唐揚げ

骨付きの唐揚げといえば、柔らかくてジューシー、そして骨からの身離れが良くて食べやすい… そう、大手チェーンのあの味です。 そんな唐揚げを想像するのですが、これが家で作るとなるとなかなか難しい。今日はそんな唐揚げが食べたくて少し一手間かけて作っ…

【まだ糠で湯がいてる?】/面倒な事無し!えぐみが気にならない竹の子の湯がき方

本日は、麹ではなく竹の子の湯がき方について書いてみようと思います。 竹の子の下湯がきってはっきり言って面倒くさいです。 何故か? それは、湯がいた後の後始末が面倒なんですよね。 米ぬかで湯がくにしろ、大根おろしで湯がくにしろ、後片付けをすると…

絶品!塩麹で作る常備菜/ 大豆のトマト煮とエリンギのバジル炒め

本日は、ニンニクと塩麹の組み合わせでとても美味しい 常備菜を2品、ご紹介します。 もちろん塩麹だけでも美味しいのですが、ニンニクを入れる事で味にググッとコクが出てきてとても美味しくなります。2品ですが、とても美味しくて私も何度も作っている料理…

【子供と作る!】今が旬の竹の子と塩麹を使って作る手作りピザ

本日は子供と一緒に楽しみながら作れる手作りピザをご紹介します。今回も塩麹入りです。 ピザって意外と簡単に、短時間でできてしいます。 2次発酵はしなくていいし、一次発酵は今回は2倍に膨らむまで置きましたが、本によっては30分休ませるだけでいいとい…

塩麹と砂糖の代わりにハチミツを使った白パン/しっとり、もっちりしてます

本日の麹料理は白パンです。 前回、手作りバターについて書いたのですが、バターが完成した時に出る白い液体はバターミルクと言います。 本日はこのバターミルクを使って白パンを焼きたいと思います。

【自宅で簡単手作りバターの作り方】塩麹でより美味しさアップ

本日の麹料理は手作りバターです。 何に麹を使っているのか? それは塩です。塩の代わりに塩麹を加えています。塩麹を手作りバターに加えるとどんな風に変わるのでしょうか?

【レモンまで食べれるレモン塩麹とは?】子供も食べれる鳥レバーのオイル炒め

レモン塩麹っていったいなに!? 塩麹の良いところは、色々な材料と組み合わせることで新しい調味料を作れることだとも思っています。その中でレモン塩麹は一度作ると使い道も幅が広いし、何よりとても美味しいので塩麹が有ればぜひ作ってもらいたい調味料で…

【魚の骨をカリカリにする方法とは?】サラダで食べるカレイの唐揚げ

魚の骨をカリカリにする方法とは? 魚を食べる醍醐味はやはり骨まで食べれるということだと思います。もちろん子供にだって食べて欲しいし、大人にだってカルシウムは必要。だからこそ骨まで食べれる魚は 骨までしっかり食べたいですね。

ジュースを作った後の残りカスで作る!簡単、絶品柚子ピール

残り物には福がある!というわけでして、本日は残りカスで作るゆずピールをご紹介したいと思います。

【その酵素、生きてる?死んでる?】実は効果が無かった酵素ジュース!しかし作れば得られる喜びとは?

ダイエットや美容に良いとされる酵素ジュース。 酵素は加熱すると死んでしまうから生酵素ジュースがいい、という言葉を私は信じていました。でも本当は違ったんです。何が違ったのか、そう 酵素は生き物ではない!肉や魚と同じタンパク質という物質なのです!…

【ご馳走に、おもてなしに】作ると必ず喜ばれる!鍋で炊く塩麹の牡蠣ごはん

今回は牡蠣ごはんをご紹介します。 この牡蠣ごはん、牡蠣を一度サッと煮る手間はいりますが、牡蠣から旨味が出るのでわざわざ出汁をとる必要はなく、水で簡単に作れるのが特徴です。

玉ねぎ塩麹で作る豚カツ/安いアメリカ産の豚肉が美味しく変身!

今回は、以前作ったアレンジの玉ねぎ塩麹で豚カツを作りました。 玉ねぎをフードプロセッサーにかけ、米麹をいれて発酵させる玉ねぎ麹、塩麹に直接玉ねぎを入れてみる玉ねぎ塩麹、味がどう違うのか試してみました。

湯浅醤油さんで取り寄せたこだわりの米麹、そのお味は?

先日、注文した生米麹が届きました。 今回注文したのは 世界一の醤油を作りたい。創業明治14年 紀州湯浅名産の湯浅醤油さんです。

【豆乳甘酒でコスパ最強!】自分で作るファスティングダイエットに最適な酵素ジュース

先日紹介した池田屋醸造さんからレシピ付きのメールが届きました。 それはファスティングダイエットに最適という事で豆乳甘酒のレシピでした。 この豆乳甘酒のコツは出来た甘酒に豆乳を混ぜるのではなく、豆乳に直接米麹を入れて発酵させる事です。 興味があ…

どう違う?生麹と乾燥麹で出来上がりを比べてみた/塩麹、しょうゆ麹、甘酒

今回、初めて米生麹を買ってみました。 私は今まで伊勢惣のみやここうじを使っていました。 それは、スーパーで簡単に手に入ってしかも美味しいから。みやここうじは乾燥麹です、今回購入したのは生麹、乾燥麹と生麹では一体どう違うのか比べてみたいと思い…

塩麹に具材をプラスするだけ/料理の幅が広がる美味しいアレンジ3種類

本日は、塩麹を使ってアレンジした3種類の塩麹を仕込んだのでご紹介したいと思います。私は、毎日の食事に塩麹を必ず使うのですが色々とアレンジした塩麹があれば、また違った味が楽しめて料理の幅もぐんっと広がります。 熟成期間は約一週間。冷蔵庫に保存…