美活*麹+いつものごはん

何歳になってもキレイになりたい!

【甘酒で作る焼き肉のタレ】柔らかくで箸が止まらない!鶏肉と新玉ねぎの炒め物

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甘酒を作ったけど、買ったけども、予想以上に飲まなくて冷蔵庫で眠っていることってないですか?

甘酒は塩麹と違い、冷蔵庫に入れていても二週間くらいで腐ってしまいます。しかしながら、もし飲みきれない場合は料理で使うとすぐに消費ができます。

本日ご紹介するのは甘酒で作るタレです。

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【甘酒で作る焼き肉のタレ】柔らかくで箸が止まらない!鶏肉と新玉ねぎの炒め物

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甘酒を作ったけど、買ったけども、予想以上に飲まなくて冷蔵庫で眠っていることってないですか?

甘酒は塩麹と違い、冷蔵庫に入れていても二週間くらいで腐ってしまいます。しかしながら、もし飲みきれない場合は料理で使うとすぐに消費ができます。

本日ご紹介するのは甘酒で作るタレです。

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【今が旬のイサキで】塩麹に漬けて干物にしてみた、そのお味は?

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先日はアジを1〜2時間だけ塩麹に漬けて焼いて食べましたが、本日はイサキをしっかりと2日間塩麹に漬けて干して、干物にしました。

塩麹は、魚を漬けたり干物にしたりと何にしても美味しいですが素材になる魚はもちろんですが、塩麹もやはり美味しいものを使わないと、何となく心から美味しいと思えないんですね。

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【アジの塩麹焼き】短時間漬けただけでどのくらい麹の効果があるのかやってみた

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私の好きなアジ料理といえば

定番中の定番

アジフライとアジの干物です

特に、脂の乗ったアジを見るとむしょうに干物にしたくなります

 

本日は干物ではありませんがアジを塩麹に漬けて1〜2時間置いただけで

焼いてみました。漬けて1〜2時間でどのくらい味が染み込んでいるかみていきたいと思います。

 

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【圧力鍋で作るとどうなる?】手羽元のカレー塩麹唐揚げ

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骨付きの唐揚げといえば、柔らかくてジューシー、そして骨からの身離れが良くて食べやすい…

そう、大手チェーンのあの味です。

そんな唐揚げを想像するのですが、これが家で作るとなるとなかなか難しい。今日はそんな唐揚げが食べたくて少し一手間かけて作ってみました。

 

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【まだ糠で湯がいてる?】/面倒な事無し!えぐみが気にならない竹の子の湯がき方

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本日は、麹ではなく竹の子の湯がき方について書いてみようと思います。
 

竹の子の下湯がきってはっきり言って面倒くさいです。


何故か?

それは、湯がいた後の後始末が面倒なんですよね。

米ぬかで湯がくにしろ、大根おろしで湯がくにしろ、後片付けをするときには必ずぬかや大根おろしが詰まりますから。

だから私は、米ぬかや大根おろしでは湯がきません。 

 

竹の子の下湯がきでえぐみは取れる?

 私は今まで竹の子を湯がく時は米ぬかと鷹の爪で湯がいていたのですが、いつも竹の子のえぐみが気になっていました。

 それで、数年前に大根おろしで湯がく方法を知ったのですがこの方法でもやはりえぐみが気になりました。

湯がき方が悪いのかかなり悩んだのですが、今はこの方法で落ち着いています。

 

私流、竹の子の湯がき方

 

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私は、牛乳で湯がきます。

とりあえず、湯がき方をご紹介します

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家庭で、竹の子を皮付きのまま丸ごと湯がくというのは中々できませんから、先に皮をむいて火の通りやすい大きさに切って湯がきます。

 

鍋にたっぷりの水と牛乳を適当にドバドバっと入れて強火で炊いていきます。沸いてきたら少し火を弱めます。

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キッチンペーパーを上に乗せて蓋をして炊いていきます。

この時の火加減は弱火でも、蓋をした時に中でボコボコと沸いている火加減で柔らかくなるまで約2〜3時間湯がきます。

竹串を刺してみてスッと通ったら火を止めてそのまま冷まします。

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冷めたら水がきれいになるまでやりかえて、水に漬けて冷蔵庫で保存します。水は毎日取り替えます、だいたい3〜4日で食べ切って下さい。

 

なぜ牛乳なのか?

私の好きな料理家の先生で辰巳芳子さんという方がいらっしゃるのですが、その方が料理本の中で、栗のアクは牛乳に漬けてとる、と書かれていたんです。それを思い出して牛乳で竹の子を湯がいたところ、見事にえぐみが取れたんです!

 

牛乳で湯がいたからと言っても牛乳臭くはありません、それに湯がいた後水を何度も変えるのですから、気になりません。

そして何より、竹の子の甘み?竹の子は特に甘くはないですが、甘みの様な旨味を感じます。

 

まとめ

何より竹の子を水にさらす時に、ぬかや大根の様に排水口が詰まることがありません。大根を大量におろす手間も要りませんし、とても楽に湯がけるのです。

竹の子はやはり新鮮なものが良いです。

直売所などで朝採りの竹の子が手に入ると思います。

新鮮だと、大きな竹の子でも2時間も有れば十分柔らかくなると思います。

 

とはいえ、中々新鮮な竹の子が手に入らない時もあります

しかしながら、掘ってから2〜3日経った竹の子でも、牛乳で湯がいたら不思議ときちんとえぐみが無くなっているんです。

是非、試してみてください。

 

 

 

絶品!塩麹で作る常備菜/ 大豆のトマト煮とエリンギのバジル炒め

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本日は、ニンニクと塩麹の組み合わせでとても美味しい

常備菜を2品、ご紹介します。

もちろん塩麹だけでも美味しいのですが、ニンニクを入れる事で味にググッとコクが出てきてとても美味しくなります。2品ですが、とても美味しくて私も何度も作っている料理です。

 

 

 

まずは大豆のトマト煮からご紹介します

大豆の水煮は、今回は乾燥大豆で作りましたがもちろんスーパーにある大豆の水煮を使われても大丈夫です

2〜3日持ちますので沢山作って常備菜にしています

 

マルサン 業務用国産水煮大豆 1kg

マルサン 業務用国産水煮大豆 1kg

  • メディア: 食品&飲料
 

 

大豆のトマト煮

材料

乾燥大豆   300g

トマト缶   1缶

ニンニク   1片

玉ねぎ    1個

塩麹     大3〜4

サラダ油            適量

作り方

まずは大豆の水煮を圧力鍋で作ります。

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乾燥大豆はたっぷりの水につけ約6〜8時間つけておきます

圧力鍋に大豆と、漬けていた水をひたひたに入れ、上からクッキングペーパーを置いて蓋を閉め強火にかけます

 

圧力がかかってきたら弱火にして約25分かけて火を止めて

圧力が抜けるまでそのまま放置します。

トマト煮を作ります

ニンニクと玉ねぎはみじん切りにします

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フライパンに多めのサラダ油を入れニンニクを入れて弱火にかけます

ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます

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次にトマト缶を入れてなじんだら大豆の水煮と塩麹を入れて中火で煮込みます

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塩麹を入れると水分が出てきますので中火で約15分煮ていきます。水分がある程度飛んでまとまってきたら出来上がりです。

 

 次はエリンギのバジル炒めのご紹介です。

私はあまりエリンギを美味しいと思ったことが無かったのですが、こちらの料理はとても美味しいのでよく作ります。

スーパーで安いキノコといえば、しめじ、えのき、エリンギですが、この料理はエリンギで作るのがオススメです。

こちらの料理も常備菜になりますので多めに作ります、2〜3日経っても味が変わらず美味しいままなんです。

エリンギのバジル炒め

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材料

エリンギ    3袋

ニンニク    1片

塩麹      大2〜3

サラダ油    適量

乾燥バジル   適量




作り方 

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エリンギは2〜3等分して細切りにする

ニンニクはみじん切りにする

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フライパンに多めのサラダ油を引きニンニクを弱火で炒める、香りが出てきたらエリンギを入れて炒める

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エリンギがしんなりしたら塩麹を入れて水気が無くなるまで炒める

最後に乾燥バジルを適量振る。

 

 まとめ

どちらも短時間でササっと出来てしまうので、もう一品に悩まれた時には是非作ってみてください。

 

塩麹の量は目安ですので薄いな、と思われたら量を大さじ1増やしてみてください。

 

【子供と作る!】今が旬の竹の子と塩麹を使って作る手作りピザ

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本日は子供と一緒に楽しみながら作れる手作りピザをご紹介します。今回も塩麹入りです。

ピザって意外と簡単に、短時間でできてしいます。

2次発酵はしなくていいし、一次発酵は今回は2倍に膨らむまで置きましたが、本によっては30分休ませるだけでいいという事です。トッピングも子供と何を乗せるか話し合いながらやっていくと、とても楽しい時間を共に過ごせます。

 

 
ピザの出来上がりもまた格別で、とてもテンションがあがるし、そのテンションのままがぶっとかぶりつける、

家で手作りするからこその喜びが沢山ありますね。

今回の具は今、旬の竹の子入りです。

 

手作りピザの材料

材料 (8個分)

強力粉    150g

薄力粉    100g

イースト   2g

水      140g

塩      1g

塩麹     大1

オリーブ油  大1

 

 次は具材です

ベーコン  3枚

竹の子の水煮  2〜3個

 

酒   大1

砂糖  大1

薄口醤油   大1/2

サラダ油   大1

 

とろけるチーズ   適量

 

 作り方

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ピザの生地の材料を全て機械に入れて10分こねる

取り出して丸め直してラップをして一次発酵

約2倍になればOK

生地を寝かしている間に具を作ります。

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ベーコンと竹の子は細切りにする

フライパンにサラダ油を入れ、具のベーコンと竹の子を炒め、酒、砂糖、薄口醤油で味付けします。

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生地が膨らんだら8当分してもう一度丸め直す。

オーブンの余熱を300度で13分セットしておきます。

丸め直した生地を手で広げていきます。子供と一緒にすると楽しいです。

広げたらクッキングシートの上に置き、具を置いていきます。

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 生地に具を置いて、好みでマヨネーズやケチャップを上からかけてとろけるチーズを乗せオーブンの余熱が完了したらオーブンに投入。

300度から230度〜250度に下げて約13分焼きます。

 

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出来上がりです。

 

 

まとめ

 ピザが出来上がった時の子供の喜び様と笑顔がたまりませんでした。焼き時間も10分程度なので、ずっとオーブンに張り付いていました。

今は子供たちといる時間が長い分、一緒に喜び合える楽しみも私には息抜きになっています。